Per molti anni ha gestito una casa editrice esclusivamente specializzata in testi sportivi e la libreria Isonzo di Latina, leader nella vendita di testi scolastici.

Le Edizioni Paolo Iannuccelli hanno pubblicato: 

• Tecnica di Esercizi di Pallacanestro
• Basketball Digest n.1, Basketball Digest n.2,
• Latina, cronaca di un successo
• Baseball d' eccellenza
• Latinissima
• La selezione nella Pallacanestro
• Mille esercizi di Pallacanestro
• Cinquanta attacchi alla difesa individuale
• So Tutto Basket
• Storia della Virtus Latina, dal 1976 al 1996
• Gente di Ponza
• Vent'anni di futuro
• Il tesoro di Asmara
• Racconti di Ponza
• Ponza Mare
• Tipi latini
• Da Vittorio la Vittoria
• Pontin Sportivi
• La mia Cina Olimpica
• Terme di Fogliano
• Cinema Giacomini
• Il Mistero di Ponza
• Il Sogno di Luigi Coletta
• Circolo Cittadino

Il libro La Selezione nella Pallacanestro, scritto da Asa Nikolic, il più grande allenatore europeo di tutti i tempi,

è una delle maggiori opere mondiali specializzate nel settore. Tanto che il Ministero dello Sport sovietico ne

ha stampate ben 30.000 copie. La pubblicazione è di grande attualità, continuamente richiesta da allenatori

ed insegnanti di educazione fisica per aggiornamento professionale.

Nel dicembre 2003 ha pubblicato e scritto Gente Nerazzurra, in concomitanza con i 35 anni di attività

dell' Associazione Basket Latina, da lui molto amata.

Nel 2002 ha scritto Vent'Anni di futuro, dedicato al baseball. Nel 2007  ha scritto uno dei suoi più grandi

successi editoriali: Tipi Latini per raccontare i personaggi  più stravaganti e popolari del capoluogo  pontino. Un altro successo è stato sicuramente Da Vittorio la vittoria, per ricordare l'amico Vittorio De Luca, libro molto apprezzate dal pubblico.

Nel libro Pontin Sportivi, edito nel marzo 2008, l'autore "pennella" più di cento personaggi dello sport della provincia di Latina in modo ironico e pittoresco.

Nell'estate del 2008 si é recato a Pechino per assistere alle Olimpiadi. Da questo lungo viaggio scaturito il volume La Mia Cina Olimpica, con foto e momenti di vita cinese vissuta insieme alla moglie Ketty, un'esperienza indimenticabile.

Latina ha sempre sognato un impianto termale.

Le terme di Fogliano, il sogno di tutti i latinensi, hanno funzionato con ottimi risultati nel 1955, grazie ad uno stabilimento privato creato dal Commendator Salvatore Cimaglia.

Numerose persone, sofferenti di gravi malattie della pelle, sono guarite a Capo Portiere.

Un anno dopo l'apertura la struttura è stata chiusa per volontà della amministrazione comunale che si è "impossessata" del sito, senza più dare vita alle terme che avrebbero contribuito in maniera determinante allo sviluppo turistico di Latina.

Il libro Terme di Fogliano, 1955 quando funzionavano ripercorre dettagliatamente quel periodo.

Nel maggio 2016 è stato dato alle stampe Cinema Giacomini - Il film arriva dalla Bassa Padania.

Paolo è membro del consiglio direttivo del Panathlon Club International, organizzazione mondiale impegnata nel campo della promozione sportiva, e dell'Unione Nazionale Veterani dello Sport.